地球から食卓へ：食品廃棄を理解し削減するためのグローバルガイド

資源の希少性、気候変動、そして根強い飢餓問題に取り組む世界において、現代における最も深刻なパラドックスの一つは、人の胃に決して届くことのない膨大な量の食料の存在です。毎日、世界中で、生産される畑から家庭の冷蔵庫に至るまで、サプライチェーン全体で膨大な量の完全に食べられる食料が失われ、または廃棄されています。この問題の規模は驚異的です。国連食糧農業機関（FAO）によると、人間が消費するために生産された全食料の約3分の1が、世界で損失または廃棄されています。これは年間約13億トンに相当し、経済的に非効率であるだけでなく、環境を破壊し、倫理的にも許されない数値です。

食品廃棄の複雑さを理解することは、より持続可能で、公平で、強靭なグローバル食料システムを構築するための第一歩です。このガイドでは、食料サプライチェーンを辿る旅に皆さんをお連れし、なぜ食料が廃棄されるのか、その真のコストは何か、そして最も重要なこととして、この危機的な世界的課題に立ち向かうために、私たち個人、コミュニティ、企業、政府に何ができるのかを探ります。

問題の規模：フードロスと食品廃棄の定義

この問題に効果的に対処するためには、用語を理解することが極めて重要です。「フードロス」と「食品廃棄」はしばしば同じ意味で使われますが、食料サプライチェーンの異なる段階を指します。国連はこれらを次のように定義しています：

• フードロス：生産時点から小売レベルに至るまで（小売レベルは含まず）に発生する食料の量または質の低下を指します。これは農場、貯蔵中、梱包中、輸送中に発生します。フードロスの原因は、不十分なインフラ、劣悪な収穫技術、コールドチェーン施設の欠如、厳しい気候条件などに関連していることが多く、特に開発途上国で顕著です。
• 食品廃棄：小売、外食産業、消費者レベルで廃棄される食料を指します。これは、小売業者が棚に商品を過剰に並べたり、レストランが過大なポーションを提供したり、消費者が食べきれない量を購入したりするなど、企業や個人の決定の結果であることが多いです。食品廃棄は中・高所得国で重大な問題となっています。

フードロスと食品廃棄は、合わせると私たちのグローバルシステムにおける巨大な非効率性を表しています。この非効率性は、単に捨てられた食料だけの問題ではありません。それを生産するために浪費された資源と、地球全体に波及する広範囲な影響についての問題なのです。

なぜ重要なのか：食品廃棄が世界に与える影響

13億トンもの廃棄食料の影響は、ごみ箱をはるかに超えて広がります。それは地球上のすべての人に影響を与える、環境、経済、社会にわたる負の連鎖を生み出します。

環境への影響

私たちが食料を無駄にするとき、それを生産するために使われた土地、水、エネルギー、労働力も無駄にしています。その環境負荷は計り知れず、多面的です：

• 温室効果ガス排出：もし食品廃棄が一つの国だとしたら、それは米国と中国に次ぐ世界第3位の温室効果ガス排出国となるでしょう。食品のような有機物が埋立地に行き着くと、嫌気性分解（酸素なしでの分解）を起こし、メタンを放出します。メタンは、大気中の熱を閉じ込める効果が二酸化炭素の25倍以上も強力な温室効果ガスです。
• 水の浪費：農業は世界の淡水消費量の約70%を占めています。最終的に廃棄される食料を栽培するために使用された水（「ブルーウォーター」として知られる）は、貴重な資源の巨大な浪費を意味します。廃棄食料のグローバルなウォーターフットプリントは、世界中のどの単一の河川の年間放流量よりも大きいのです。
• 土地利用と生物多様性の損失：世界の農地の約30%が、最終的に失われるか廃棄される食料の生産に使われています。この不必要な土地利用は、森林伐採、土壌劣化、自然生息地の破壊に寄与し、数え切れないほどの種を絶滅の危機に追いやっています。

経済的コスト

食品廃棄の経済的影響は驚異的です。FAOは、食品廃棄の直接的な経済的コスト（魚介類を除く）を年間約1兆米ドルと見積もっています。この数字には、環境破壊に関連する隠れたコストや、食料不安が健康に与える影響は含まれていません。

これらのコストは誰もが負担しています：

• 農家は、規格外とされたり収穫後に失われたりした作物による収入を失います。
• サプライチェーン上の企業は、腐敗や非効率性によるコストを吸収します。
• 小売業者は、売れ残った在庫で損失を出します。
• 消費者は、食べ残しの食料を捨てることで、実質的にお金を捨てています。先進国の平均的な家庭では、これは年間数十万円にも上ることがあります。

社会的・倫理的影響

おそらく、食品廃棄危機の最も痛ましい側面は、それが世界的な飢餓と共存していることです。世界中で8億人以上が慢性的な栄養不足に直面しています。先進国だけで廃棄される食料の量は、サハラ以南アフリカの純食料生産量全体とほぼ同等です。これは深刻な道徳的失敗です。この食べられる廃棄食料のほんの一部を転用するだけで、世界の最も脆弱な人々の食料安全保障を大幅に改善できる可能性があります。この課題は、国連の持続可能な開発目標2「飢餓をゼロに」に直接関連しています。

問題の特定：食品廃棄はどこで発生するのか？

食品廃棄は単一の問題ではなく、農場から食卓までの各段階で発生する相互に関連した問題の連続です。主な原因は、開発途上地域と先進地域で大きく異なります。

農場にて（生産）

重大な損失はまさにその源から始まります。農家は悪天候や害虫に備えて過剰生産することがあります。市場価格が下がりすぎて、作物を収穫することが経済的に見合わなくなることもあります。しかし、特に先進国の市場で最も蔓延している問題の一つは、見た目の基準です。小売業者が課すサイズ、形、色に関する厳しい要件により、完全に栄養価が高く美味しい農産物（しばしば「不揃い」または「規格外」農産物と呼ばれる）の膨大な量が、畑で腐るか収穫後に廃棄されています。

収穫後、ハンドリング、貯蔵

多くの開発途上国では、ここで最も大きな損失が発生します。近代的な技術の欠如、劣悪なインフラ、そしてコールドチェーン（冷蔵貯蔵・輸送）へのアクセスの制限により、食料の大部分が市場に届く前に腐ってしまいます。害虫、こぼれ、不適切な貯蔵施設などが、これらの substantial な収穫後損失の一因となっています。

加工・包装

工業的加工の過程で、食料は切れ端（皮、芯、パンの耳など）や技術的な非効率性によって失われます。この副産物の一部は動物の飼料として再利用されますが、かなりの量が依然として廃棄されています。非効率な包装も、輸送中の損傷や棚での早期腐敗につながる可能性があります。

流通・小売

スーパーマーケットや小売業者は、先進国における食品廃棄の主要な原因となっています。主な要因は次のとおりです：

• 過剰在庫：棚が豊富で魅力的に見えるようにするため、小売業者はしばしば販売可能な量よりも多くの在庫を注文します。
• 日付表示の混乱：消費者やスタッフは、「賞味期限」「販売期限」「消費期限」「陳列期限」といった多数の日付表示にしばしば混乱します。完全に良質な商品が、「販売期限」を過ぎたという理由で捨てられることが多々あります。「販売期限」は小売業者向けの指標であり、消費者向けの安全警告ではありません。
• 販促キャンペーン：「1つ買うと1つ無料」といったキャンペーンは、消費者に必要以上の購入を促し、家庭での廃棄につながることがあります。

これを認識し、一部の政府は行動を起こしています。例えばフランスは2016年に画期的な法律を可決し、スーパーマーケットが売れ残った食料を捨てたり破壊したりすることを禁じ、代わりに慈善団体やフードバンクに寄付することを義務付けました。

消費者・家庭（消費）

高所得国では、全食品廃棄の50%以上が消費段階、つまり私たちの家庭、レストラン、カフェテリアで発生しています。その理由は数多く、現代のライフスタイルに深く根付いています：

• 計画性の欠如：リストや食事計画なしでの買い物は、衝動買いや余分な食料につながります。
• 過剰購入：一週間に必要な食料の量を見誤ること。
• 不適切な保管：果物、野菜、その他の生鮮食品を正しく保管する方法を知らないと、それらが早期に腐る原因となります。
• ポーションサイズ：食べきれる以上の量の調理や配膳。
• 食べ残しの廃棄：食べ残しを創造的に再利用したり食べたりしないことが、家庭ごみに大きく貢献しています。

世界的な行動喚起：食品廃棄削減のための戦略

食品廃棄に取り組むには、すべての利害関係者による協調した努力が必要です。国連の持続可能な開発目標12.3は、明確な世界的目標を掲げています：「2030年までに、小売・消費者レベルにおける世界全体の一人当たりの食料の廃棄を半減させ、収穫後損失などの生産・サプライチェーンにおける食料の損失を減少させる。」この野心的な目標を達成するには、多角的なアプローチが必要です。

個人と家庭向け：大きな影響をもたらす実践的なステップ

個人の行動が集まることで、強力な波及効果を生み出すことができます。以下は、シンプルでありながら効果的な習慣です：

• 食事の計画を立てる：毎週数分かけて食事の計画を立てましょう。これは必要なものだけを買うための最も効果的な方法です。
• 賢く買い物をする：常にリストを持って買い物をしましょう。腐る前に使い切れると確信できない限り、まとめ買いの誘惑を避けてください。そして、お腹が空いている時に買い物に行かないように！
• 日付表示を理解する：違いを学びましょう。「消費期限」は安全性に関するものです。この日を過ぎた食品は食べないでください。「賞味期限」は品質に関するものです。この日を過ぎても食品は安全に食べられますが、風味や食感が最高ではないかもしれません。視覚や嗅覚を使って判断しましょう。
• 食品保管をマスターする：食料品を正しく保管する方法を学びましょう。じゃがいもと玉ねぎは涼しく暗い場所に保管しますが、一緒にはしません。エチレンを放出する果物（バナナやりんごなど）は他の農産物から離して保管します。冷凍庫を使いましょう。それは食品の時間を止める魔法のボタンです。
• 食べ残しを活用する：創造的になりましょう！残った鶏肉をサラダに、しなびた野菜をスープに、古くなったパンをクルトンやパンプディングに変身させましょう。週に一度、「食べ残しの日」を設けましょう。
• FIFO（先入れ先出し）を実践する：食料品を片付けるとき、古い製品を冷蔵庫やパントリーの前に移動させ、新しい商品を後ろに置きます。
• 生ごみを堆肥化する：食べられない食品くず（コーヒーかすや卵の殻など）については、コンポストが埋立地行きを防ぐ素晴らしい方法です。土壌を豊かにし、メタンの排出を削減します。

企業向け（レストラン、小売、ホスピタリティ）

企業には変化を主導する大きな機会と責任があります。主な戦略は次のとおりです：

• 管理のための測定：定期的な食品廃棄監査を実施し、何が、なぜ捨てられているのかを特定します。Winnowのようなテクノロジーソリューションは、AI搭載のカメラとスケールを使用して、業務用キッチンが廃棄物を追跡し削減するのを支援します。
• 在庫の最適化：ジャストインタイム発注やより良い予測を導入し、過剰在庫を削減します。
• スタッフのトレーニング：キッチンやサービスのスタッフに、適切な食品の取り扱い、保管、ポーションコントロール技術について教育します。
• 余剰食品の再分配：地元のフードバンク、慈善団体、フードレスキュー組織と提携し、安全な売れ残り食品を寄付します。
• メニューの再考：柔軟なポーションサイズを提供し、複数の料理で食材を使い切るメニューを設計し、副産物（例：野菜の皮で出汁を取る）で創造性を発揮します。
• 「規格外」農産物を受け入れる：小売業者は、見た目が不完全な果物や野菜を割引価格で販売する専用セクションを設け、その価値について消費者を教育することができます。

政府・政策立案者向け

政府は、賢明な政策と投資を通じて、食品廃棄削減を可能にする環境を創出することができます：

• 国家目標の設定：SDG 12.3に沿った、野心的で期限付きの国家目標を設定します。
• 国民意識向上キャンペーンの開始：市民に食品廃棄の影響と、彼らがいかに貢献できるかを教育します。
• 日付表示の標準化：消費者の混乱を減らすために、食品の日付表示を簡素化し明確化します。
• 寄付へのインセンティブ付与：余剰食品を寄付する企業に税制上の優遇措置や免責保護を提供します。
• インフラへの投資：開発途上国では、コールドチェーン技術、より良い道路、近代的な貯蔵施設への投資が、フードロスを削減するために不可欠です。
• イノベーションの支援：食品保存、アップサイクル技術、廃棄物削減ソリューションなどの分野での研究開発に資金を提供します。韓国の食品廃棄物従量制は効果的な政策の強力な例であり、リサイクル率を劇的に向上させました。

テクノロジーとイノベーションの役割

イノベーションは、食品廃棄との戦いにおける強力な味方です。新世代のテクノロジーとビジネスモデルが世界的に出現しています：

• フードレスキューアプリ：Too Good To GoやOlioのようなアプリは、一日の終わりに余剰食品を持つレストランや店と消費者を結びつけ、廃棄されるのを防ぐために大幅な割引価格で販売します。
• スマートパッケージング：アクティブパッケージングは賞味期限を延長するのに役立ち、インテリジェントパッケージングは中の食品の鮮度に関するリアルタイム情報を提供できます。
• 賞味期限の延長：Apeel Sciencesのような企業は、新鮮な農産物に塗布できる食用の植物由来コーティングを開発し、腐敗を劇的に遅らせ、賞味期限を延長しています。
• アップサイクル：廃棄されるはずだった食品を新しい価値ある製品に変える産業が成長しています。例としては、醸造所の使用済み穀物を小麦粉に、果物の果肉をスナックに、アボカドの種を使い捨てカトラリーにすることなどがあります。

ケーススタディ：世界の成功事例

変化はすでに世界中で起こっています。これらの例は、協調行動の力を示しています：

英国のコートールド・コミットメント：非営利団体WRAPが主導するこの自主協定は、生産者から小売業者まで、フードシステム全体の組織を結集させ、食料の生産と消費をより持続可能にすることを目指しています。開始以来、英国の食品廃棄を25%以上削減する上で大きな役割を果たしてきました。

韓国の義務化：2013年、韓国は食品廃棄物の埋立地への投棄を禁止しました。家庭が排出する食品廃棄物の量に応じて課金される従量制を導入しました。この政策は、堅牢な堆肥化および動物飼料処理インフラと組み合わさり、同国の食品廃棄物の95%以上をリサイクルすることにつながりました。

ドイツのコミュニティ冷蔵庫：ドイツのFoodsharing.deプラットフォームは、コミュニティ冷蔵庫とパントリーのコンセプトを普及させました。これらは誰もが余剰食品を置いたり、必要なものを無料で取ったりできる公共スペースであり、草の根レベルでコミュニティを育み、廃棄を防いでいます。このモデルはその後、世界中の都市で模倣されています。

今後の道筋：食のサーキュラーエコノミーの導入

最終的に、食品廃棄危機を解決するには、私たちの考え方を根本的に変える必要があります。つまり、線形的な「採掘・製造・廃棄」システムから、食のサーキュラーエコノミーへと移行することです。サーキュラーシステムでは、廃棄物は最初から設計段階で排除されます。資源は可能な限り長く使用され続け、生物由来の物質は安全に地球に還されます。

これは、食料を使い捨ての商品としてではなく、それが持つ貴重な資源として価値を置くことを意味します。それは、余剰食品がまず第一に困っている人々に再分配されるフードシステムを設計することを含みます。人々に供給できないものは、動物の飼料として使用されるべきです。その後に残るものは、工業プロセスに使用されるか、最終手段として、堆肥化または嫌気性消化に利用され、栄養豊富な土壌と再生可能エネルギーを生み出すべきです。食料を埋立地に送ることは、考えられないことにならなければなりません。

世界的な解決策におけるあなたの役割

無駄の多い世界から持続可能な世界への旅は、理解から始まりますが、行動によって達成されます。食品廃棄の課題は大きいですが、乗り越えられないものではありません。食事を計画し、食品を正しく保管し、食べ残しを食べるという個々の選択が、より大きな世界的な解決策に貢献します。廃棄物を監査するすべての企業、支援的な政策を制定するすべての政府が、私たちを食料が尊重され、資源が保全され、すべての人が十分に食べられる世界に近づけます。

この世界的な課題を、すべての人にとってより効率的で、公正で、持続可能な食の未来を築くための世界的な機会に変えるために、共に働きかけましょう。